우십이두(右十二豆)

메타데이터

• Project: 종묘
• Label: 음식
• 한자: 右十二豆
• Writer: 서소리

내용

우십이두(右十二豆)는 두(豆)에 담기는 12종의 젖은 음식이다.

• 구저(韭菹): 부추김치.
• 담해(醓醢): 예전에는 돼지고기를 밑에 깔고 그 위에 쌀밥을 얹어 두엇는데 지금은 소고기를 포로 떠서 말리고 쌀밥, 누룩, 소금, 미주와 섞어서 항아리 넣는 것으로 고쳤다. 100일이 되면 숙성이 된다. 근래의 종묘대제에서는 소고기(장조림)으로 해(醢)를 담아서 두에 담아 올린다.
• 청저(菁菹): 무김치
• 녹해(鹿醢): 사슴고기 젓갈
• 근저(芹菹): 미나리김치
• 토해(兔醢): 토끼고기 젓갈
• 순저(筍菹): 죽순김치
• 어해(魚醢): 생선 젓갈
• 비탁(脾柝): 소의 양과 천엽을 잘 씻어 적당한 크기로 자른 후 두(豆)에 담아 올린다.
• 돈박(豚拍): 돼지갈비를 4촌 9푼(四寸九分) 이하로 두(豆)에 들어갈 수 있도록 잘라서 삶은 후에 두(豆)에 담아 올림. 예전에는 온전한 덩어리로 썼는데, 지금은 잘게 써는 것으로 고쳤다.
• 이식(酏食): 쌀가루를 술에 반죽하여 둥글게 빚어 솥에 찐 다음 그릇 뚜껑 모양으로 원경(圓徑)이 2촌(二寸)으로 하여 두(豆)에 담아 올린다.
• 삼식(糝食): 쌀가루를 삶아서 우·양·시 고기를 잘게 다져서 잘 섞은 다음 두(豆)에 들어갈 수 있는 크기로 네모지게 만들어 기름에 전(煎)을 부쳐서 졸여 두(豆)에 담아 올린다. 예전에는 쌀가루와 소고기를 섞어서 만들었는데, 지금은 쌀가루와 소, 양, 돼지고기를 섞어서 만드는 것으로 고쳤다.

관련항목

• 제기
  • 구저(韭菹) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 담해(醓醢) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 청저(菁菹) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 녹해(鹿醢) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 근저(芹菹) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 토해(兔醢) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 순저(筍菹) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 어해(魚醢) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 비탁(脾柝) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 돈박(豚拍) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 이식(酏食) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)
  • 삼식(糝食) - 담기다 isPutIn -> 두(豆)

웹자원

조선왕조실록사전, "담해(醓醢)", http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00007163

조선왕조실록사전, "토해(兔醢)", http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014238

조선왕조실록사전, "어해(魚醢)", http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014222

조선왕조실록사전, "이식(酏食)", http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014185

조선왕조실록사전, "삼식(糝食)", http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014280

문화콘텐츠닷컴 (문화원형백과 종묘제례악), "제사별 제수", http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1736343&cid=49328&categoryId=49328

출처

Digerati Wiki