난

개관

난은 발효시킨 밀가루 반죽을 인도의 전통 진흙오븐인 탄두르(tandoor)에 넣어 구워낸 인도의 빵이다. 정제한 밀가루(마이다, maida)를 이용해 만들며 눈물 혹은 잎사귀 모양을 하고 있다. 인도에는 다양한 빵이 있으나 이 중에도 난은 전세계적으로 가장 많이 알려져 있다. 종류는 아무것도 첨가하지 않은 플레인(plain) 난부터 갖가지 재료를 얹거나 속을 채워 만든 난 등 다양하게 있다. 난 그 자체만으로도 먹으며, 정제버터의 일종인 기(ghee)를 바르거나 깨를 뿌려 먹기도 하며, 손으로 뜯어 커리(curry)나 달(dal, 콩과 향신료로 만든 수프)에 찍어 먹기도 한다.

종류

• 플레인 난

플레인 난은 말 그대로 아무 양념도 첨가하지 않은 난으로 담백한 맛을 자랑한다.

• 어니언 난

어니언 난은 난 제조 과정중에서 양파를 첨가해 양파향이 나도록 한 난이다. 맛있다.

• 갈릭 난

갈릭 난은 역시 마찬가지로 난 제조 과정중에 마늘을 넣어 만든다. 마늘빵과 비슷하게 생각하면 좋다.

• 로그니 난

반죽의 윗면에 참깨나 검은깨, 양귀비 씨, 양파 씨 등을 뿌려 구워낸 난

• 알루 난

향신료와 으깬 삶은 감자를 채워 넣고 구워낸 난

• 키마 난

다진 양고기나 염소고기에 향신료를 넣고 볶아 반죽의 속으로 채워 넣고 구운 난

• 페샤와리 난

반죽의 윗면에 버터를 바르고 건포도와 견과류를 얹어 구워낸 난. 스위트 난이라고 부르기도 한다.

클래스

• 음식

사진

기여

• 장동원:처음작성
• 엄태민:난의 종류 추가