"푸아그라"의 두 판 사이의 차이

2016년 6월 2일 (목) 09:36 판

개관

프랑스 사람들이 즐겨먹는 푸아그라는 각종 정상회담의 만찬 메뉴로 등장하는 프랑스 고급요리의 대명사이다. 세계 3대 식재료 중 하나로 국내에도 잘 알려져 있으며, 프랑스 식재료 중에서도 귀하게 다루어지는 것이다. ‘살찐 간’ 또는 ‘기름진 간’을 의미하는 말로 영어로 ‘fat liver’, 프랑스어로는 ‘푸아그라(foie gras)'는 프랑스에서 각종 연회나 행사 때마다 빼놓지 않고 등장하는 고급 요리이다. ‘살찐’, ‘기름진’이라는 말에서 알 수 있듯이 푸아그라는 일반적인 오리나 거위의 간이 아니라 거위나 오리에게 일정 기간 동안 강제로 사료를 먹여 간의 크기를 크게 만들어 낸 것을 지칭한다.

종류

• 푸아그라 Whole(홀)

간을 그대로 조미한 것

• 푸아그라 block(블럭)

캔이나 유리병에 담겨있는 블록상태의 것

• 푸아그라 Cream(크림)

푸아그라의 함량 퍼센트에 따라 가격이 달라진다

클래스

• 음식

사진

관계 문서

각주

기여

장동원: 처음작성